📖 Guía Rápida de Cata

Frescura — Vivacidad del aroma: hierbas, frutas o vegetales frescos recién cortados.
Amargor — Sensación en el centro de la lengua. Señal positiva de polifenoles.
Picor — Sensación en la garganta al tragar. Aceite fresco y antioxidante.
Persistencia — Tiempo que permanece el sabor en boca. Mayor = mayor calidad.
Herbáceo — Pasto cortado, alcachofa, hojas verdes. Cosecha temprana.
Frutado — Manzana, plátano, almendra. Cosecha tardía.
Fórmula — Promedio(Frescura+Amargor+Picor+Persistencia) − defectos × 0.3
Escala — 9–10 Excepcional · 7–8 Muy bueno · 5–6 Bueno · 3–4 Aceptable · 0–2 Con problemas
Cata Comparativa
de Aceites de Oliva
Evaluación Sensorial AOVE · Santolivo Group
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Santolivo Group
+ Evaluación Sensorial AOVE
👤 Evaluador

Cata Comparativa
de Aceites de Oliva

Ficha de evaluación sensorial AOVE
Registro interno de calidad · Santolivo Group

Atributos 0–10: 0 = nulo · 10 = máximo · Defectos 0–3: 0 = sin defecto · 3 = intenso
0 de 0 aceites guardados
✓ Este aceite ya fue guardado y no puede modificarse.
Identificación del Aceite
N°
Tipo
Origen / País
Color del Aceite
⚠ El color del aceite no es un referente de calidad. Un aceite verde intenso no es necesariamente mejor que uno dorado.
1
Verde intenso
2
Verde claro
3
Amarillo verdoso
4
Amarillo oro
5
Amarillo palido
6
Dorado
Seleccionado: — sin selección —
Perfil en Nariz (selección múltiple)
Perfil Sensorial 0 – 10
🌿 Frescura
Vivacidad — hierbas, frutas o vegetales frescos
0
012345678910
🫦 Amargor
Centro de la lengua — polifenoles saludables
0
012345678910
🔥 Picor
Garganta al ingerir — aceite fresco y antioxidante
0
012345678910
⏱ Persistencia
Duración del sabor en boca — mayor = mayor calidad
0
012345678910
⚠ Defectos 0 – 3

Solo anota los que detectes. Cada punto de intensidad penaliza 0.3 en la puntuación final.

Otro defecto (opcional)
Evaluación Global
0.0
Puntuación Global · 0 – 10
Comentarios y notas
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SANTOLIVO GROUP · Ficha de Cata Comparativa · Uso interno
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